日本的九州鹿儿岛(Kagoshima)
拥有超过两百年黑醋发酵历史。
常年的温暖气候、优质的米,以及因火山地理而富含矿物质的空气和天然过滤碱性水,让
鹿儿岛成为了酿造最高品质黑醋的不二之地。
被誉为世界上最罕见和原始的一种酿醋工艺,静置在陶瓷翁里的Kurozu会随着时间的推移自然完成糖化、酒精发酵,和醋酸发酵三道工序。200年转眼过去,
岂论时代的进步和科技的发达,酿醋师依然坚持使用最原始的方式酿造Kurozu。
他们每天通过声音、气味、味道和色泽,辨别Kurozu的发酵程度。这样的情节
日复一日的上演,长达三年之久。