Mempunyai sejarah pembuatan selama 200 tahun, Kagoshima di Kyushu, Jepun, dianggap sebagai satu lokasi yang sempurna untuk proses penapaian cuka hitam, Kurozu.
Ini kerana keadaan optimum iklim yang hangat,
udara yang kaya dengan mineral, air alkali semula jadi dan beras premium di Kagoshima.
Dikenali sebagai kaedah pembuatan cuka yang jarang dijumpai dan tertua di dunia, penapaian Kurozu dihasilkan di dalam balang seramik di kawasan luar bagi menyelesaikan tiga proses penapaian secara semula jadi. Kaedah tradisional seperti ini masih diamalkan oleh pembuat cuka sehingga ke hari ini.
Mereka akan memeriksa balang setiap hari untuk memantau keadaan penapaian melalui bunyi, bau, warna, dan juga rasa sehingga 3 tahun.